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老北京的各种“八”,您知道多少?


更新日期:2019-09-11 12:34:30来源:网络点击:1477528
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老北京的各种“八”,您知道多少?




老北京的各种“八”,您知道多少?


老北京人特别喜欢八这个数字,不信,就来数数,八大楼、八大居、八大堂、八大春、八大坊、八大祥、八大胡同、八大处、八大怪,甚至吃食都有八,比如点心的京八件,宴席里的八大碗。不光这些,连亲王都是八大,八大铁帽子亲王都如雷贯耳吧,是不是都是八?

也许因为八这个数字既是双数,含义也很吉利,所以八这个数字曝光率可是超高啊。但是,这里面子丑寅卯的学问可大了,您不信,那么就给您盘盘。

八大楼


说到吃了,正所谓“食不厌精,脍不厌细”,那么这里不得不说的就是八大楼了,这里可是鲁菜的天下,这八大楼都是以鲁菜为主,集中在前门一带。

虽说都是八大楼,但是暗地里,这八大楼,可是有个排序,从状元东兴楼开始依次是,泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,您该说了,这排名出自哪?说句实话,无从考证了。

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但是八大楼的盛名却有据可查,比如梁实秋先生在《锅烧鸡》一文中记载:“(致美斋)因生意鼎盛,在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼,楼上楼下全是雅座。但厨房还是路东的致美斋老厨房,做好了菜,由小力巴儿提着盒子送过街。”

而东兴楼的兴盛,从梁实秋的话语里可以读出失望,“胜利后,我返回故都。据闻东兴楼移帅府园营业,访问之后大失所望。盖已名存实亡,无复当年手艺。”

八大居


八大居是在清代,老北京城颇为著名的八家风味餐馆,居一般是指规模较小的餐馆,只办宴席,一般官员或秀才进京赶考多会选择在此落脚。这八大居分别是:砂锅居、天兴居、鼎和居、广和居、义盛居、同和居、天然居、会仙居。

目前仅存的还有就是砂锅居、天兴居、同和居,砂锅居的砂锅白肉,肉的肥瘦层次感鲜明,入嘴软烂爽口,粉条软糯而不失筋道,汤汁浓郁但又不腻,好吃到连砂锅里的最后一滴汤汁都喝干净了……很多牙口不好的爷爷奶奶依然能吃,配得上百年老字号的名号。

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天兴居则是以炒肝、包子著名,他们的炒肝颜色会更为红润,芡汁透亮,仿佛闪着贼光,用“饱盏含晶”形容丝毫不过。端起来,蒜香扑鼻、肥而不腻、这才是吃的最高境界。

八大堂


那时北京的饭庄以“堂”字号规模最大,最著名的饭庄号称“八大堂”,如金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂等。这些饭庄一般要有两三进四合院,几十间房屋,同时能摆开八人一桌五六十桌席面。房间陈设要雅致,餐具考究,菜品精美,此外还设有戏台。

这些“堂”字号的大饭庄多分布在府邸、大宅门的聚集区。如隆丰堂专做王公府第买卖,各府阿哥以致管事官员小聚玩乐多在隆丰堂饭庄;庆和堂专做内务府司官买卖,司官们下值大都要到庆和堂聚会,商量公私事项。

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前门外的大饭庄多为大买卖服务。开业于光绪二十八年的福寿堂规模宏大,菜品也考究,据说名菜“红烧熊掌”制作时要用蜡烛火焰慢慢煨十天,吃时纯香软滑,一度名扬全城。

八大春


八大春是在西长安街一带的八家风味餐馆,分别是:即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。但是风味却不尽相同,东亚春为广东风味;新陆春、大陆春、大陆春、庆林春为四川风味;淮阳春为淮阳风味;春园、芳湖春、同春园为江苏风味。

现存的只有同春园了,同春园擅做鱼肴,如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等。而点心以小笼包子最为有名。

京八件

聊完馆子,还得聊吃食,咱们老北京逢年过节,走亲访友,这点心匣子是比不可少,就连结婚拜亲家,这点心匣子都得成双。那么,到底京八件是什么呢?

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京八件这里面,可有讲究,分为大八件和小八件。大八件是以八块不同品种糕点,搭配一组,重量为一斤,里面有翻毛饼,大卷酥,大油糕,蝴蝶卷子,幅儿酥,鸡油饼,状元饼,七星典子等。

而小八件顾名思义,也是八个品种,但是要比大八件小一号,是以十六小块凑一个匣子,重量也是一斤,主要有果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花、坑面子。

八大碗


八大碗是咱老北京人办红白喜事的“流水席”中的必不可少的八道主菜,且听小编给您细数:大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨。

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这一趟细数下来,

小编可真是口水四流啊。


八大坊


老北京“八大坊”泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊,看似只有五个,但实际上早年便宜坊有四个分号,因为味道好而生意红火,这四个分号全部被归为了“八大坊”。所以虽是八大坊,但实际上只有五大坊。而如今尚存的也只有便宜坊一家,生意做得是老字号里最大的了。

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便宜坊始于1416年,至今600余年,比全聚德要早了400多年。在所有老字号里也是首屈一指,焖炉烤鸭是便宜坊的金字招牌,据传源于明成祖时期的金陵片皮鸭,之后技术经过代代传承改良,已经炉火纯青,几近巅峰。若说最传统的烤鸭,当便宜坊莫属。

对于便宜坊,各位看官肯定也没少吃,小编就不多推荐了,1416烤鸭一定要来一套就是了。

总店在北京崇文门,各地有多家分店。

八大祥


话说吃穿住用行,哪样都不能少,咱们说完了吃的,也得聊聊穿的,咱老北京人体现的就是讲究,吃不马虎,穿也丝毫马虎不得。

咱们有句老话讲,“买布八大祥,吃饭八大楼”可见八大祥的名气。八大祥是指老北京位于前门和大栅栏一带,有八家带“祥”字的绸布点。分别是:瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益、祥义号。

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经营至今,“八大祥”只剩下瑞蚨祥和谦祥益(北京丝绸商店)两家百年老店了。

八大怪


第一代“八大怪”,大约出现于清代咸丰、同治、光绪三朝。他们是:穷不怕、醋溺膏、韩麻子、盆秃子、田瘸子、丑孙子、鼻嗡子、常傻子,共八位民间艺人。此外,这一时期天桥著名的民间艺人还有十几位,如河字颜、老万人迷、随缘乐、百鸟张、坛子王等人。其艺术形式包括说、拉、弹、唱、武术、杂技、写字绘画等,其艺术风格与造诣,只有雅俗之分,而无高下而论,异彩纷呈,各逞英雄。

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第二代天桥八大怪,主要是指在辛亥革命以后出现在老天桥民间艺人中的佼佼者和演技奇特怪异者。他们成名于天桥经济日趋繁荣的形势下,在众多的艺人中靠独特的演技脱颖而出以至拔萃,在京城影响较大。当时,在表演和艺术上成功的有二十多位,但各类史料记载和老百姓口头传诵者只有八位。他们是:让蛤蟆教书的老头儿、表演滑稽二簧的老云里飞、装扮奇特的花狗熊、耍中幡的王小辫、三指断石的傻王、耍金钟的、数来宝的曹麻子、耍狗熊顶碗的程傻子。

八大处


所谓八大处就是八座佛教古刹,由三山环抱,因保存完好的八座古刹而得名,又以自然天成的“十二景”闻名遐迩,古人即赞曰“三山如华屋,八刹如屋中古董,十二景则如屋外花园”又有云“香山之美在于人工,八大处之美在于天然,其天然之美又有过于西山诸胜”。

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一处是长安寺,始建于明代(1504年),寺院内植玉兰、白皮松等珍贵花木,并设有八大处文物展览。

二处是灵光寺,创建于唐代,是八处中现存规模最大最完整的一处。寺院依山而建,院内存有元代遗留的一棵银杏树。西院峭壁下有莲池,蓄养着各色金鱼,池旁有辽代塔基。为供奉从塔基中发现的十一世纪释迦佛灵牙舍利,特在寺北院新建了一座八角十三层佛塔,塔高51米,为灵光寺增添了新的景色。

三处是三山庵。这里只有一个院落,游人以此作为登山的起点。

四处是大悲寺,共三层殿堂 ,前殿内有十八罗汉雕像,传说是元末雕塑家刘元的作品。

五处是龙泉庵,建于清康熙十一年(1672年),后经重建,现保存较完整。这里是游人休息饮水的地方。

六处是香界寺,为八大处的主寺。过去是封建帝王游山休息之地,正殿供奉大佛三尊,庭院有一高大的白玉兰,传说植于明代。

七处宝珠洞,是八大处中山势最高的一处。这里有一座乾隆题字的牌坊。洞口附近的岩石为砾石胶结岩,形似蚌珠,故名宝珠洞。传说清代海岫和尚曾在洞里住过多年。现洞内还有他一个塑像,俗称“鬼王菩萨”。

八处是证果寺,西北角有石崖洞穴如屋,叫秘摩崖,位于师山半腰。洞内有石桌、石床、石门和石窗。相传七世纪隋唐时,有位卢师和尚从江南来到这里,在秘魔岩里居住了下来,不久便收了两个弟子。当时天旱禾苗枯萎。他的两个弟子自荐能呼风唤雨,并一起跳进附近的泉水池里,化成两条青龙。不久,下起了大雨,救活了庄稼。从此,人们把这座山称卢师山,把秘魔洞叫卢师洞。百姓修堂建庙以示敬意。

八大胡同

八大胡同的久负盛名,可谓是“老太太的被窝——盖有年矣”,它是旧北京城的一景,虽然并不是光彩的一页,但是让我们感知了老北京的背面和犄角旮旯,这才是最为真实的。

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八大胡同位于前门外大栅栏西南至天桥那一片,通常是指百顺胡同、胭脂胡同、韩家胡同(老名韩家潭)、陕西巷、石头胡同、棕树斜街(老名王广福斜街)、朱家胡同和小力胡同(老名李纱帽胡同)。

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可实际不止八条,从这个顺口溜里就能看出来,“王皮菜留,朱矛燕家。大小李纱,石头韩家。”

八大王


说了这么多八大,咱们再来细数点有趣的八大,现在这各种清宫戏里,可少不了这八大的影子,要不戏份都不足了,那说得就是咱们大清朝的八大王。

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八大王就是在大清的开国史上,对清朝建立有赫赫战功的王爷,而这些王爷的身份都是皇帝的嫡系子孙,最特别的是,这八位亲王的爵位永远不会降,又被称为铁帽子亲王。

那咱们来认识清宫戏里,戏份最多的八位王爷:礼亲王代善(太祖子)、睿亲王多尔衮(太祖子)、豫亲王多铎(太祖子)、郑亲王济尔哈朗(太祖侄)、肃亲王豪格(太宗长子)、庄亲王硕塞(太宗子)、克勤郡王岳托(代善子)、顺承郡王萨哈廉(代善子)。

爱看清宫戏的您,这回知道了八大亲王,下回可别露怯。

老北京的各种“八”,您知道多少?

很多时候,念想会变成一餐饭、一个故事,老北京城里这么些个“八”,就是我们对逝去的四九城的想念,让我们能够肆意怀旧。不会站在四九城中觉得恍惚,不会再让我们觉得熟悉而陌生。

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